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中华各地的食粥风俗

2013-12-03 10:56:03来源：安心加盟网

　多数北方人小时候吃的是大米粥。东北的好稻米每年只产一季，属于圆圆的短米粒，蒸米饭的时候好似可以出油，熬起粥来更是又香又稠，再佐以油炸花生米，香煎荷包蛋或者萝卜、酱瓜等各式小菜，那种温馨的滋味让很多的朋友都难以忘怀。
腊八粥是粥之集大成者。每年农历腊月初八，北方农村盛行熬制“腊八粥”。腊八粥兼收并蓄，将大米、小米、糯米、黑米、紫米、黍米、鸡头米、薏米、高粱米、赤豆、芸豆、绿豆、觅豆、花生、豆板、栗、核桃仁、小枣、大枣、葡萄干、瓜果、杏仁、莲子等材料汇于一锅之中。熬制时，满室的温暖芬芳便随袅袅炊烟，喝下去更是舒舒服服、顺顺当当，是年终的品尝佳品。
河北、山东等地的农村还盛行喝糊。这里的糊即玉米面熬的糊状物，也是粥的一种。饭后喝上一两碗，一可以补充尚未完全充实饱满的胃；二可以提供进餐时需要的水分；三可以替代水果、甜食、冰激凌，为一顿饭收收尾。
南方地区的粥品远比北方丰富，喝粥的风气也盛于北方，尤以广东为甚。广州的茶楼随处可见别有风味的粥品，共有80多种，当地人称为“味粥”。它一般以江瑶柱、大地鱼或猪骨作为“粥底”，文火煲烂后加上作料，如姜葱、胡椒粉、生抽、麻油之类，之后再依口味选加各类辅料，例如再加牛肉片便是牛肉粥，加鱼片便是鱼片粥，加猪血即为猪红粥，加皮蛋、瘦肉、白果等便是皮蛋粥。这些粥品清香嫩滑、滋阴降火，健脾醒胃，当地人对它们情有独钟。珠三角洲地区还发明了特殊的粥火锅，这种火锅与其他涮锅唯一不同的事锅底不是用鲜汤，而是用白粥。待肉。菜涮好吃毕，剩下的粥底自然而然地熬成一锅集个美味之精华的靓粥。
广东还有一种“兴衰粥”。过去农村演广场戏时，摊贩再旁边摆摊叫卖，这种粥不怎么黏，里面下些小粒猪肉丁和炸土豆干片，再下好油盐和葱珠，盛在大铁锅舀卖。夜里人们看戏累了，就来买粥吃，因配料都以下好，即叫即可端来，很快又很便宜，所以吃的人很多；又因盛粥动作快，碗里盛进多少猪肉难以看清，只能碰运气，所以人们叫它“兴衰粥”。
潮州喝粥之盛丝毫不逊于广州。潮州粥是一种用米较多、煮的比较稠而黏的稀饭，潮语称为“糜”。煮潮州粥很讲究，水米比例要按要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮到开始爆腰时将锅拿起，隔约10分钟后，便称为又黏又香的潮州粥。潮州粥如果下油盐及打散的蛋类，称为“卵糜”，下猪肉或牛肉，则称为“猪肉糜”或“牛肉糜”。
全国各地的食粥历史和文化委我们发展粥饮食积淀了宝贵的资源，我们在充分尊重各地饮食文化的同时，要挖掘、利用其中的资源。
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